Já jsem Fofr Kafe objevila zhruba před rokem. Zamilovala jsem si to tam! Moc se mi líbí prostředí kavárny a celkový koncept. A ty jejich dorty? Možná je dobře, že se do centra města nedostanu už tak často, jako když jsem dřív skoro denně chodila okolo do školy. :-) Kdykoliv ale mám cestu do města, tak tam zavítám. Moc milý zážitek jsem tam měla na moje narozeniny. Fanda mi tam objednal obří větrníkový dort (bezlepkový samozřejmě) a ten byl!

Teď už ale pojďme přímo k rozhovoru a začneme pěkně od začátku. 

Kdy jste kavárnu v Liberci otevřeli? Máte nějaký zajímavý příběh nebo historku spojenou s vašimi začátky? A jak vznikl název Fofr Kafe?

Kavárnu v Liberci jsme otevřeli 6. 2. 2017, ale začátky byly trochu divoké. Manželka rok předtím každé ráno, při cestě do práce, chodila na kávu a pokec do oplatkárny na náměstí u radnice. Jednou ji paní povídá, že ji to už nebaví a jestli by to po ni chtěla převzít. S tímhle přišla domů a moje první reakce byla, že každý máme své práce dost, takže ne. Nějak se nám to rozleželo a s tím, že to budeme dělat trochu jinak, se to pomalu stávalo uchopitelným. Když jsme si řekli, že ano pustili jsme se do toho, zařídili spoustu věcí a v tom přišla trochu nečekaná komplikace - došlo k nepochopení s paní majitelkou domu a ta nám řekla, že nám prostor nepronajme. A co teď...? :) Druhý den ráno byla manželka ve městě, jde okolo "našeho bývalého" místa a všimla si, že se ten den uvolnil prostor o vchod vedle a hned nám na odpoledne domluvila prohlídku. Původní záměr byl otevřít malé hladové okno v prostoru cca 25 m2, kde si můžete dát dobrou kávu a sváču, ale vždy a všechno s sebou (odtud název FofrKafe ;). Tento prostor byl 4x větší a vlastně úplně mimo naše možnosti. Někdo nahoře nám tím chtěl nejspíš něco říct. Vzali jsme to tedy jako výzvu, kterou máme přijmout a tak jsme začali pracovat na mnohem větším projektu, než jaký bychom byli ochotni původně uchopit. Kdyby přišel hned na začátku v celé své obsáhlosti, tak do něj určitě nepůjdeme...

Co se týká nabídky jídla, tak na čem všem si u vás mohou zákazníci pochutnat? A na čem si mohou pochutnat celiaci/bezlepkáři? Co ze sortimentu nabízíte bez lepku?

V nabídce jídla máme tousty, obložené chleby, panini, bagely, quiche, polévky, dorty a zákusky. Pro bezlepkáře nabízíme kompletně všechno sladké, které u nás najdete. Ze slaného si pečeme vlastní bezlepkový quiche, vaříme bezlepkovou polévku (lepek v závorce mezi alergeny je chléb, který je volitelný) a pečeme si vlastní bezlepkový chléb a bagel. Třeba u bagelu máme v nabídce lepkovou i bezlepkovou variantu.

Zaměřili jste se na bezlepkový sortiment už od začátku nebo to přišlo postupně? Co byl podnět k tomu, začít připravovat jídla a dorty bez lepku?

Myšlenka, zaměřit se na bezlepkový sortiment, byla už od začátku, ale v počátcích byl bezlepkový sortiment omezen pouze na pár kousků - to, co jsme zvládali sami vyrábět. Ostatní sladké jsme nakupovali z jednoho místního cukrářství, ve kterém na podzim 2017 proběhly organizační změny a už nebyli schopni nám zákusky dodávat. Takže další nepříjemná komplikace se vlastně stala tím, co nás opět posunulo někam dál. Díky tomu jsme zapracovali na vlastní výrobě a to kompletně bez lepku. A myšlenka, proč dělat jídlo bez lepku, když já ani manželka s lepkem nemáme problém? Inspirací byla manželky teta, která sice podle doktorů nemá oficiálně s lepkem problém, ale zoufale si nevěděla rady s věčnými potížemi s pálením žáhy, častými záněty, potížemi s trávením atp. a tak jako poslední možnost zkusila vysadit lepek. Potíže začaly mizet a jako bonus šla dolů i kila, ač se mohla ládovat do syta…při tom jí ale zůstávala dobrá nálada. Během návštěvy jsme ochutnali pár jejích jídel a opadl z nás předsudek, že „bezlepkové musí být hnusné“. Uvědomili jsme si, že výrobci často dávají lepek do věcí, kde by to člověk třeba ani nečekal. Tak jsme chtěli udělat takovou protiváhu, proti přemíře lepku v celkovém složení stravy. Proto ani veřejně moc nepropagujeme, že všechno sladké je bezlepkové, protože lidé mají stále předsudky. Stává se nám, že u nás zákazníci zbaští dort, pochutnají si a teprve až po snědení zjistí, že ten dort je bez lepku. Reakce jsou úžasné. Je to pro ně příjemné překvapení. V podstatě jsme vytvořili prostor tolerance: Bezlepkáři, chtějí-li někde posedět s lidmi, co s lepkem problém nemají, neustále musí řešit, jestli daný podnik nabízí bezlepkovou verzi (často je výběr dost malý a i tak musí být ve střehu, jestli kvůli neproškolené obsluze nedošlo třeba ke kontaminaci). U nás tohle řešit nemusí a „lepkaři“ si kolikrát ani nevšimnou, že měli bezlepek.

Pro celiaky a pro lidi s intolerancí na lepek je důležitý otázka kontaminace. Já jsem u vás jednou zahlédla pečící papíry označené logem "bez lepku", což mi přišlo skvělé. Také máte pečlivě vypsané alergeny u všech produktů, to se bohužel také nevidí všude... Jak tedy řešíte kontaminaci při výrobě lepkových a bezlepkových jídel? 

Já se musím přiznat, že jsem u vás zatím měla jen bezlepkové dortíky. Ještě jsem neochutnala žádný z vašich polévek nebo quichů, ale chystám se to napravit. :-) Ale na instagramu jsem vidělat, že děláte i bezlepkové bagely nebo burgery. Ty děláte pravidelně? 

To určitě musíte! A kdybyste polévku nestíhala sníst u nás, tak si ji můžete i odnést ve vratné sklenici s sebou ;) K bezlepkovým bagelům a burgerům nám pomohla karanténa, kdy jsme přeci jen měli trochu víc času si vyladit recepturu. Teď, kvůli nedostatku času, je trochu flákáme a je to spíše výjimka, ale v budoucnu bych určitě chtěl, aby byly ve standardní nabídce.

 

Já sice kafe nepiju a chodím k vám hlavně na ty dorty, ale vím, že si dáváte velmi záležet na kvalitní kávě. Prozradíte milovníkům kávy, jakou si u vás mohou dát? 
Pár lidí jsme už kávu naučili pít, tak třeba se nám to podaří i s Vámi. Naše kavárna je z velké části postavena právě na kávě. Připravujeme pouze výběrovou kávu z pražírny Beansmith.s. Na espresso máme vždy dvě kávy - Brazílii, jako konzervativnější variantu a "tu druhou" trochu ovocnější, když někdo rád zkouší nové chutě. A z espressa Vám samozřejmě připravíme spoustu dalších káv, jako cappuccino, latte a další, nebo ledové kávy. Velmi oblíbený je v posledních letech espresso tonic.  Třetí kávu máme na batchbrew. Zajímavé je, pod kolika názvy třeba tato káva může být - "beč", filtr, překápko, bečka, nebo německými zákazníky často používané "Normal Kaffee".

A co dalšího k pití zákazníkům nabízíte?  

Zákazníkům nabízíme sypané čaje, domácí limonády, kdy tento rok máme růžovou limonádu z domácího sirupu (z růží), horké čokolády, fresh džus, víno od našeho známeho Emila, točíme pivo od Berana, máme limonády od Prágru, nebo skvělé Fermentády.

Zatím vás můžeme navštívit v Liberci, ale brzy budete i v Praze. Kdy máte plánovanou otevíračku v Praze? Plánujete se do budoucna expandovat i do jiných měst?

Praha je teď taková naše aktuální veliká výzva. Přesný termín otevíračky zatím nemáme, historické centrum Prahy je krásné, ale díky jeho ochraně bylo třeba o trochu více povolení, než jsme čekali, tak se nám to trochu zpozdilo. Nyní už to vypadá dobře a začínáme opět naplno pracovat. Předběžný termín je zatím konec září/začátek října. Expandovat do dalších měst v plánu sice primárně není, ale stejně tak v plánu nebyla ani Praha a původně vlastně ani Liberec a jak stále říkám, nebráním se ničemu, když to všechno přijde ve správný čas tak, aby to všechno zapadalo do sebe. Takže pokud bude Praha fungovat dobře a naskytne se příležitost, jsme třeba otevřeni tomu být i v jiných městech :)

 

V Praze budete mít stejný sortiment? Nás celiaky samozřejmě zajímá nejvíc, jestli se v u vás v Praze najíme také bez lepku?

Sortiment v Praze určitě bude vycházet z toho, co nabízíme v Liberci. Všechno sladké bude určitě bezlepkové z naší výroby, v plánu je i quiche a polévka. Takže nebojte, bezlepkáři si určitě přijdou na své. 

 

Provozujete i e-shop, kde si zákazníci mohou objednat dorty a objevila jsem tam i bezlepkové müsli a granolu (to musím vyzkoušet). Co dalšího na vašem e-shopu zákazníci najdou?

FofrStore, jak jsme eshop pojmenovali, je také takový náš karanténní počin. Cílem eshopu je nabídnout to, co máme v kavárně, i našim zákazníkům doma. Zároveň zákazníci často chodili, zda je možné objednat celý dort, a toto je cesta, jak to udělat z pohodlí domova. Na eshopu dále nabízíme kávu od Beansmith.s, kávové příslušenství, sypané čaje a Vámi zmíněné snídaňové směsi. Do budoucna bychom chtěli nabídku ještě rozšířit o další produkty, které kavárna nabízí.

 

A otázka na závěr... Pokaždé, když jsem u vás byli, tak jsme byli moc spokojení s obsluhou. Všichni byli usměvaví, moc milí a ochotní. Také se mi moc líbí váš instagram, webovky a celková komunikace se zákazníky a veřejností. Prozradíte nám něco o vašem Fofráckém týmu? Kolik zaměstnanců za tím vším stojí? Kdo peče ty dobroty?

Děkujeme, pochvalu vyřídím, při této práci je takováto zpětná vazba moc důležitá. Vědět, že to co děláme má smysl :) Jsme takové velmi různorodé společenství lidí, kteří by se možná běžně nikdy nepotkali a kteří jsou schopni se vzájemně doplňovat. Jednou jedna slečna, která už je nyní jen naším zákazníkem, řekla, že je zajímavé, že každý, kdo projde kavárnou, v ní zanechá kousek sebe a zároveň kousek kavárny zůstane v něm. Je skvělé, že všichni berou kavárnu jako společné dílo, na kterém se podílí. Úplně tady nefunguje brát kavárnu pouze jako práci. Takový člověk u nás nikdy dlouho nevydržel. V současné době je nás v kavárně přibližně 12, což je na takovou malou kavárnu docela dost. Všechny dobroty peče náš Pavel, kterému je teď pravou rukou Kiki. Holky o něm říkají, že je kouzelník, protože nejenom, že vytváří hotová gastrodíla, ale ještě u toho zvládá vyzařovat neuvěřitelnou pohodu…a věřte, že v plném provozu, kdy jsou fofry, to nebývá snadné udržet si úsměv na tváři :) a to i vepředu za barem. Zde bych zmínil naši Annie, která s námi je téměř od začátku a která za každých okolností dokáže být neuvěřitelně milá. Prostě každý, kdo je v týmu, je jeho důležitou součástí a bez něj by Fofr nebyl Fofrem :)

 

Moc Vám děkuji za rozhovor a děkuji také za všechny (nejen liberecké) bezlepkáře, že pro nás nabízíte tak skvělý a pestrý sortiment. Ať se vám daří a ať máte spoustu spokojených zákazníků! :-)

Také moc děkuji za rozhovor a budu se těšit na další návštěvu u nás v kavárně ;) 

Fofr Kafe můžete sledovat na sociálních sítích:

Na instagramu denně najdete denně malou ochutnávku toho, jaké dobroty jsou na daný den přichystané. 

Na facebooku nejdete Fofrářovo týdenní menu.

Také mrkněte na jejich webovky a e-shop.

Dejte nám vědět do komentáře, jestli už jste libereckou kavárnu Fofr Kafe navštívili nebo se tam vypravíte na základě tohoto rozhovoru?